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Zweierlei Gemüseterrine auf Salat
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Details
Beschreibung:
Zutaten:
Gemüsegelee
500g gemischtes Gemüse
1/2l Gemüsebrühe
5g Agar-Agar
Je einen Zweig Bohnenkraut und Liebstöckel
Kürbisgelee
480g Kürbis
300ml Apfelsaft
50ml Sojasahne
2g Agar-Agar
1 TL Zitronensaft
20g Margarine
Mischsalat nach Wahl
Zubereitung:
Das gemischte Gemüse nach Bedarf putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Agar-Agar aufkochen, das Gemüse mit den Kräutern dazugeben und weich garen. Die Gemüsemischung abschmecken, Kräuterzweige entfernen und 1,5 cm hoch in eine Form füllen und im Kühlschrank gelieren lassen.
Den Kürbis schälen, würfeln, im Dampf weich garen und anschliessend pürieren. Derzeit den Apfelsaft auf 100ml einkochen. Das Agar-Agar mit dem Apfelsaft und der Sahne vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Unter das Kürbispüree mischen und zweimal kräftig aufkochen. Mit wenig Salz und Zitronensaft abschmecken und die Margarine unterheben. Die Masse auf dem gelierten Gemüse verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
In Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Im Salat schmecken Nüsse und Apfelstückchen besonders gut dazu.
Gemüsegelee
500g gemischtes Gemüse
1/2l Gemüsebrühe
5g Agar-Agar
Je einen Zweig Bohnenkraut und Liebstöckel
Kürbisgelee
480g Kürbis
300ml Apfelsaft
50ml Sojasahne
2g Agar-Agar
1 TL Zitronensaft
20g Margarine
Mischsalat nach Wahl
Zubereitung:
Das gemischte Gemüse nach Bedarf putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Agar-Agar aufkochen, das Gemüse mit den Kräutern dazugeben und weich garen. Die Gemüsemischung abschmecken, Kräuterzweige entfernen und 1,5 cm hoch in eine Form füllen und im Kühlschrank gelieren lassen.
Den Kürbis schälen, würfeln, im Dampf weich garen und anschliessend pürieren. Derzeit den Apfelsaft auf 100ml einkochen. Das Agar-Agar mit dem Apfelsaft und der Sahne vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Unter das Kürbispüree mischen und zweimal kräftig aufkochen. Mit wenig Salz und Zitronensaft abschmecken und die Margarine unterheben. Die Masse auf dem gelierten Gemüse verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
In Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Im Salat schmecken Nüsse und Apfelstückchen besonders gut dazu.
Datum:
31.08.2008 14:22:06
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Keine
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